Ники Видинова отново ни е на гости, като този път ще си говорим за бира и по-конкретно за нейните любими бири в различните стилове. Ето какво има да ни разкаже тя:
Николета Видинова – интериорен дизайнер, любител-цветар, бирен дегустатор.
Както сте научили от предишната ми статия като гост-автор, съм любителка-цветарка.
По стечение на обстоятелствата станах служебен дегустатор на крафт бира, а след това и искрен бирен ценител. Ето, че дойде време да споделя и бирения си опит и вкус в тази публикация.
Личната ми история с бирите започна преди година, неизбежно и безвъзвратно, когато се оказах намесена в бранша. Пила съм доста неща, нямам обаче статистика и колекция в бирените социални мрежи, затова ще пиша по спомени и впечатления.
Във всеки стил намирам по нещо интересно и избягвам да се ограничавам. Харесвам крайностите в крафт бирите и екзотиките може би най-много. Дали черен като катран шоколадов стаут или карамелено барлиуайн, или пък някоя кисела като лимон, или нещо вкусничко с плодове – там съм аз. Останалите стилове и вкусове, разбира се, имат своите достойнства, които не отричам и често харесвам. Избягвам блудкави, плоски и резливи бири.
Сега ще изредя всички стилове, за които се сещам, и ще посоча моите най-най от всеки от тях.
LAGER
Veritas – Пушен лагер (България)
Лагерът като стил няма какво много да ми предложи, но защо да не ни изненада, когато е пушен и апетитно ароматен, в същото време лек като перце.
Metalhead – Space Lord (India Pale lager, България)
View this post on Instagram
Това попадение го посочвам заради добрата комбинация – леко тяло на лагер плюс стабилно охмеляване, както при IPA: лека, а вкусна. По някаква причина стилът се среща относително рядко (няма да споря), но наистина на пръсти се броят представителите му, на които съм попадала.
WEISS
Het Uiltje – Pineapple Weizen (Холандия)
Вайсът е бира, която на пръв мирис e сладка, на пръв вкус – още по-сладка и мека. Едва ли не – супер! Да, ама с количеството нещо ми накъртва, говоря за всеки вайс, и ми става досаден след първата бира. Примерът, който давам, е доста плътен, доста ароматен вайс с добавен ананас – не е уникално плодов, но мисля, че е едно ниво над стандартното.
Dogma – Raspberry Hefeweizen (Сърбия)
View this post on Instagram
More than a raspberry, more than a beer – #RaspberryHEFEWEIZEN ‼️ #DogmaBrewery
Тук сладкото тяло е потушено от свежа леко кисела малина (доста по-плодова бира от предишната). Страшна комбинация, определено утоляваща жаждата и с мътен жълто-розов цвят – абсолютното дамско изкушение.
PALE ALE
Wild Beer – Pogo (Pale Ale, Великобритания)
Светлият ейл на Wild Beer най-много ме спечели за стила си с добавените си плодове – маракуя, портокал и гуава. Страшен!!! Супер свежест и плодов вкус, в същото време бира на място. И наливна, и в кен, аз съм най-големият ѝ фен!
Nøgne Ø – American Pale Ale / Fruity Pale Ale (Норвегия)
Явно съм фен на плодовите светли ейлове. Този fruity pale ale е една от най-„сочните“ бири, които съм пила. Вкусна, лека, като летен сок.
Stone – Quince Essential (Германия)
Тук имаме един hazy ale – светложълт, но и с присъствен леко по-агресивен характер от горните две предложения. Свеж, но по-плътен, с видими парченца от дюлената варка. Доста интересна компотена бира, рядко срещано за мен.
NEIPA
Troost – Troost NEIPA (Холандия)
Това чудо се пие само наливно (така разправят посветените). Много голямо впечатление ми направи. Стилът ми е един от най-любопитните. Като цвят и като вкус едновременно – светложълт, тръпчив, мнооого плътен, мноооого цитрусов дъх от вложените хмелове. Уау!
Het Uiltje – Mosaic Mammoth DDH, Double NEIPA 8% (Холандия)
Този мамут е едно от най-големите сладурчета на пивоварната. Двоен New England IPA и последният да затвори вратата – 8-те %-та не се усещат, защото те завладяват вкусове и аромати от различни нива. Многопластова бих я нарекла – усещанията ми са все едни пия едновременно 2-3 различни бири – много вкус, много нещо.
Hop Hooligans – Earth Is Not Flat (New England IPA, Румъния)
Коварното на стила е, че подвежда, започвайки много свежо, но накрая доста ти накъртва, наслагвайки се. И ако за беда попаднем на маята, накиселява неприятно. Осъзнавам, че NEIPA е труден за овладяване от страна на пивоварите.
Слава богу, румънските ни съседи от Hop Hooligans са на ръба на идеята – може би на ръба на Земята. Психеделично – почти светещо жълта, с добър тръпчив вкус и сериозна плътност.
IPA
Beer Bastards – Опасен чар (IPA, България)
Бих казала, доста мъжка бира (същото имам предвид и за стила – IPA). Добре филтрирана, без да лишава сетивата от всичките вложени богатства. Много добра рецепта. Чисто удоволствие.
Amager – All Shook Up (Double dry-hopped Vanilla Milkshake IPA, Дания)
Явно е, че си падам по „женските изкушения“ в бирите. Доста силна и плътна, многопластова и красива – упорита горчивина на IPA плюс сладост и нежност от добавените ванилия и лактоза – като красив страстен танц, като любовен еликсир!
Stone – Export IPA (САЩ)
Stone са царете на IPA-та за мен. От толкова много разновидности и предложения, и разработки, избрах да представя нещо неочаквано и различно – директно от Stone Escondido, USA. Това е IPA с бретаномицес – хем плътна и горчива, хем палаво накиселяваща от дивата мая, рядко срещана комбинация.
RED BEERS
Chimay – Red (Dubbel, Белгия)
Средна плътност, но същевременно мека, малцово сладка и вкусна, подходяща за акомпаниране на изискани ястия.
WIT BEERS
Estrella – Damm Inedit (Witbier, Испания)
Неслучайно тази бира е разработвана с едни от най-известните испански готвачи. С умерените, но на място подправки, това е едно добро и луксозно издание за марката. Мека, сладка и вкусна, но без агресивно присъствие, отново подходяща за акомраниране на прекрасна вечеря.
BOCK
Nøgne Ø – Julekveld Dark Bock (Норвегия)
Десертна и лека – 4.5%, леко тъмна, рехава, лесна за пиене, но много ароматна бира с анасон. Напомня на бонбони лакриц и други изкушения.
Weltenburger – Asam Bock (Doppelbock, Германия)
Впечатлих се и от нещо традиционно немско. Защо не? Толкова малцов подход води до сладост и алкохол. Яко! Леко тъмна (за немските е доста тъмна, но ние знаем, че има още накъде), карамелена и блага.
Het Uiltje – Bon-Bon-Bock (Холандия)
Едно преяло с лакомства сладурче от Холандия. Карамелено кафяв и изключително ароматен бок, с дъх на отворена кутия с шоколадови бонбони. Фонтан от удоволствие. Добра работа!
ТЪМНИ БИРИ (STOUT, PORTER)
Uiltje – Redneck (Nitro Strawberry Milkstout, Холандия)
Това сладурче наистина не знам защо така е кръстено и защо са му дали такъв образ и име. Закачлив – да, не особено плътен стаут като тяло, но това е за сметка на вкуса и цвета, които са доста интензивни, с ягоди и лактоза. Изненадващ и ужасно вкусен.
Põhjala – Talveöö (Baltic Porter, Естония)
Този портър е жесток! Паднах му в плен още от първата глътка. Кокос, ванилия и кардамон обогатяват невероятно иначе суровото тяло. Истинско блаженство за студени вечери.
Browar Golem + Бял Щърк – Milky Moon (Imperial Stout, Полша)
Леле, мале! Това е най-плътната тъмна бира, която съм пила, наливна. Крайно нефилтрирана, като гъст катранен сироп. След отминаването на утайката по кега, която е доста, течността става леко по-фина и божествено ароматна, сладка и омайна.
Brothers Brew Team – Little princess (Raspberry Chocolate Stout, България)
Изненадващо българско попадение, бих казала. Без да е прекалено десертна и сладка, но пък е доста плътна. Респектираща рецепта, браво на нашите!
BARLEY WINE
Kees – American Barley Wine (Холандия)
Леле, това е една от любимите ми бири! Може би защото е супер далеч от традиционната бира. Въпреки името, не е и вино. Виното обикновено е сухо и стипчиво. А „ечемиченото вино“ е питие, което не прилича на нищо друго. Може би напомня леко някой сладък мазен ликьор, но в никакъв случай толкова концентрирана или пък кисела, или пък захарна. Не! Това е самата амброзия! Газировката е толкова слаба, че изглежда случайна. Карамелена, ароматна, бистра, но с изключително плътен сладък вкус.
Бакунин – Подозрительные лица (Barley Wine, Русия)
Май по-голямо напиване не бях имала от една бира! Голяма грешка да я сложат в бутилка от половин литър… С високия си процент и омайната бадемова сладост (подобна на ликьор амарето), доста лошо ме подхлъзна. Въпреки всичко, я посочвам като много добра препоръка, супер изпълнение.
SOUR / WILD ALE / BERLINER WEISSE / LAMBIC
Бял щърк + Nevel – Borderless (American Wild Ale, Холандия/България)
Без граници – това е дивият ейл на колаборацията. Кисела свежня, доста се усеща дивата мая, както и добавените плодови произведения. Тръпчива, кисела, само за ценители!
Brewski – Bean There, Done That (Berliner Weisse, Швеция)
Този е много интересен берлинер вайс. Аромат на смляно кафе, а вкус на лимонов сок със зрънца кафе. Определено забележителна комбинация. Перфектен за излежаване на слънце (проверено е!)
Lindemans – Pêcheresse (Lambic beer, Белгия)
View this post on Instagram
Lindemans Pecheresse #lindemans #pecheresse #pecheresselindemans #lambic #peach #peachy #peachlambic
Твърде дамска, или пък не – една божествена прасковена мелодия. Хем е бира, хем обаче плодовете са преобладаващи. Стилът Lambic има какво да предложи и да обезоръжи дори тези, които твърдят, че „не харесват бира“.
Stone – Berliner Weisse (Германия)
Исках да изтъкна тази класическа за стила си бира, без разни екзотични добавки и плодове. Лимоненият дъх е постигнат и без лимони, свежестта идва от обилната, но рехава газировка. Светложълта, утоляваща жаждата и наостряща сетивата.
Wild Beer + Magic Rock – Ghost Zapper (Sour, Великобритания)
Това се нарежда сред най-странните неща, които съм пила. Определено изисква лична дегустаторска еволюция, за да бъде оценено. На пръв мирис и глътка има вкус на вино с оцет. Но не се стряскайте, това всъщност е богата бира, отлежавала под въздействието на дива мая и плодови бактерии в специални винени бъчви, откъдето идва и интересното и щедро смесване, сякаш на няколко различни напитки в една.